Ingredients:
350 gr of rice for risotto (Arborio or Carnaroli)
10-12 zucchini flowers
2-3 zucchini (something like 700 gr, so depending of the size)
1 onion
1 bag of saffron
1 liter of vegetable broth
150 ml of white wine
Salt
Extra virgin olive oil
Parmigiano or grana cheese, grated.
First, open the zucchini flowers and take out the pistils, then if you rather, wash them but be aware of dry them well. Cut the zucchini in little cubes.Take an onion, slice it well and brown it slowly in a pan with some extra virgin olive oil. Add the zucchini and cook this for about 10-15 min, not ver cook it. At the end add the flowers and turn off. Toast the rice in a big pan because it increases when you add the broth (at middle-high heat for 2-3 minutes max, the rice has to become translucent), after that, you can vanish some white wine to give some flavour, let it evaporate and start the cooking adding vegetable broth a little at a time, turning almost constantly and adding the broth when risotto seems almost gone. At mid cooking (after about 7-8 minutes) add the saffron, dissolved in a little bit of broth and go further. Almost at the end add the zucchini and flowers that you prepared before and turn of the heat. Then add a big spoon of butter (not margarine!) and some grated and real parmigiano or grana cheese, mix well and let it covered for 5 minutes.
And then, just enjoy!
ESP: Ingredientes:
350 gr de arroz para risotto (Arborio o Carnaroli)
10-12 flores de calabacín
2-3 calabacines dependiendo del tamaño (aproximadamente 700 gr)
1 cebolla
1 sobre de azafrán
1 litro de caldo vegetal
150 ml de vino blanco
Sal al gusto
Aceite de oliva extra virgen
Queso Parmesano o Grana rallado.
En primer lugar, abrir las flores de calabacín y sacar los pistilos, si prefieres puedes lavarlos pero ten cuidado de secarlos bien. Corta los calabacines en trozos/cubos no muy grandes.Tritura la cebolla y sofriela a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añade el calabacín y cocina esto durante unos 10-15 minutos a fuego medio bajo, no lo sobre cocines. Al final añade las flores y se apaga. Tuesta el arroz en una olla grande, ya que aumenta cuando se agrega el caldo ( fuego medio-alto durante 2-3 minutos máximo, el arroz tiene que cambiar a semi transparente), luego agrega el vino blanco para darle un poco de sabor y dejar que se evapore e inicia la cocción añadiendo el caldo de verduras un poco a la vez, revolviendo casi constantemente y añadiendo el caldo cuando el caldo parece casi del todo evaporado (pero que no se seque del todo!). A media cocción (después de unos 7-8 minutos) añadir el azafrán disuelto en un poco de caldo y seguir. Casi al final añadir el calabacín y las flores ya preparadas antes y apaga el fuego. A continuación, agrega una cucharada grande de mantequilla (no margarina!) y algo de queso Parmesano o Grana rallado, mezcla bien y deja cubierto durante 5 minutos.
Luego, simplemente disfrutalo!
ITA: Ingredienti:
350 gr di riso per risotti (Arborio o Carnaroli)
10-12 fiori di zucca
2-3 zucchine (qualcosa come 700 gr, quindi a seconda della dimensione)
1 cipolla
1 bustina di zafferano
1 litro di brodo vegetale
150 ml di vino bianco
Sale
Olio extra vergine di oliva
Parmigiano o formaggio grana grattugiato.
In primo luogo, aprire i fiori di zucca e togliere i pistilli, poi se preferisci, lavali ma considera di asciugarli bene. Taglia le zucchine in cubetti non molto grandi. Trita la cipolla e falla rosolare lentamente in una padella con l’olio extra vergine di oliva. Aggiungi le zucchine e fai cuocere per circa 10-15 minuti, senza esagerare con la cottura. Alla fine aggiungi i fiori e spegni la fiamma. Tosta il riso in una padella grande, perché aumenta quando si aggiunge il brodo (a fuoco medio-alto per 2-3 minuti massimo, il riso deve diventare trasparente), subito dopo aggiungi il vino bianco per aggiungere un pò di gusto, fallo evaporare e inizia la cottura aggiungendo il brodo vegetale un po’ alla volta, girando quasi costantemente e aggiungendo il brodo quando sembra quasi scomparso (non farlo seccare del tutto però). A metà cottura (dopo circa 7-8 minuti), aggiungi lo zafferano, sciolto in un po ‘di brodo e vai avanti. Quasi alla fine aggiungi le zucchine e fiori che avete preparato prima e poi spegni la fiamma. Quindi aggiungi un cucchiaio grande di burro (non margarina!) anche il parmigiano o grana grattugiato, mescola bene e lascia coperto per 5 minuti.
E poi niente: gustalo! 🙂
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